Najpopularniejsze typy serów z regionu friuli - venezia - giulia
Region Friuli Venezia Giulia we Włoszech jest znany nie tylko z wyśmienitych szynek, ale także z bogactwa serów, które stanowią integralną część kulinarnego dziedzictwa regionu. Wprowadzenie do najpopularniejszych typów serów w tym obszarze zaprasza do podróży przez smaki i aromaty, które definiują unikalność kuchni friulanej. Odkrycie różnorodności serów Friuli Venezia Giulia to nie tylko kulinarne doświadczenie, ale także wgląd w historię, tradycję i lokalną kulturę tego fascynującego regionu Włoch.
1. Montasio
Ser ten bierze swoją nazwę od płaskowyżu o tej samej nazwie, w którym ser ten produkowany jest od 1200 roku. Jest to twardy ser o mniej lub bardziej aromatycznym smaku w zależności od miesięcy dojrzewania: różni się świeżym, pośrednim (mezzano) i peklowanym (stagionato).
Ze względu na czas dojrzewania wyróżnia się cztery odmiany:
- Młody – ma elastyczną, gładką skórkę o kolorze ciemno-beżowym. Miąższ jest biały, wpadający w lekką żółć. Charakterystyczne maleńkie oczka.
- Średni
- Stary – ma charakterystyczną grubą skórkę, miąższ granulowany i kruchy. W tej wersji podawany jest zazwyczaj jako ser tarty.
- Bardzo stary
Smak od miękkiego i delikatnego gdy jest świeży, staje się stopniowo bardziej wyraźny i aromatyczny. Im starszy bardziej pikantny, młody natomiast jest delikatny i łagodny.
Jedno z najpopularniejszych dań w którym używa się Montasio to:
- Lasagne al radicchio e Montasio,czyli odmiana klasycznej ragú lasagna. Makaron składa się z warstw czerwonego radicchio ugotowanego i zacienionego na czerwonej stronie oraz sera Montasio typowego dla Friuli.
2. Formaggio di Malga
Jest produkowany tradycyjnie w góralskich chałupach, zwanych malgami. Jest to ser z krowiego mleka, który nabiera wyjątkowego smaku i aromatu dzięki warunkom hodowlanym w górach.
Ma on gładką skórkę, ciemnożółty miąższ z przeważnie nieregularnymi oczkami. Jego konsystencja jest kremowa a smak jest wyrazisty, czasami z lekko gorzkim ale przyjemnym posmakiem.
3. Formaggio di Asiago
Był pierwotnie produkowany z mleka owczego pod nazwą: Pecorino di Asiago, obecnie jest wytwarzany w całości z mleka krowiego, częściowo odtłuszczonego. Podczas dojrzewania soli się go na sucho lub przez zanurzanie w solance.
W wyniku długiego i powolnego procesu dojrzewania, trwającego od 6 do 7 miesięcy, tworzy się zwarta, lekko kremowa, granulowana konsystencja pełna małych, nieregularnych oczek.Miąższ jest barwy białej do słomkowej. Skórka jest biała, gładka, niejadalna. Może być starty i używany jako przyprawa